제2회 목포향토음식 경연대회 참가요강

목  포  시

제2회 목포향토음식 경연대회 참가요강

Ⅰ. 대회개요

◦ 일     시 : 2009. 5. 5(1일간), 목포 도자기축제 기간중

∙ 전통요리부(10개팀), 창작요리부(15개팀)

◦ 장     소 : 평화광장 야외무대(2009 목포도자기축제 주무대)

◦ 주최/주관 : 목포시 / 목포대학교 전통식품첨단화 인력양성 사업단

◦ 후     원 : 한국음식업중앙회 목포시지부

Ⅱ. 경연부문 및 시상금 등

경연부문	경연일시	참가대상	참가팀	경연요리	시상내역(안)
전통요리부	2009.5.5(화) 10:00∼16:00 (준비과정 포함)	전국 음식업소	본선 10개팀 (팀별 3인이하)	목포인근 지역에서 생산되는 해산물을 주재료로 이용한 전통요리	∙ 최우수상(1팀) : 시상금 100만원, 상패, 업소현판 ∙ 우 수 상(2팀) : 시상금 50만원, 상패, 업소현판 ∙ 장 려 상(3팀) : 시상금 30만원, 상패, 업소현판
창작요리부	2009.5.5(화) 10:00~16:00 (준비과정 포함)	전국 일반인․요리관련학과 대학생 (휴학생 제외)	본선 15개팀 (팀별 3인이하)	목포5味(홍어,낙지,갈치,민어,꽃게)를 주재료로 이용한 우리시를 상징하는 창작요리	∙ 최우수상(1팀) : 시상금 100만원, 상패 ∙ 우 수 상(2팀) : 시상금 50만원, 상패 ∙ 장 려 상(3팀) : 시상금 30만원, 상패

※ 참가팀(자) 참가보상비 지급 : 광주․전남권 10만원, 타지역 참가팀 20만원

※ 참가기념품 제공 : 제2회 목포향토음식 경연대회 참가기념 액자(전통요리부 참가팀만 제공)

Ⅲ. 대회규정

[공통규정]

1. 본 대회는 전국대회로 참가대상의 제한은 없으며, 참가신청서의 제출은 참가규정에 동의함을 의미하므로, 참가자는 신청서 제출 전에 본 참가 규정을 숙지해야 한다.

2. 각 참가자는 경연일시를 준수하여 경연시간 전에 도구 점검 및 조리작업 준비를 마쳐야 하며, 정해진 시간 내에 대회 행사장에 도착하지 않은 참가자는 실격처리 한다.

3. 경연시간은 90분이며 정해진 인원, 작품수량 및 재료의 사전 조리범위를 위반할 시 감점처리 한다.

4. 경연대회의 기본집기는 다음과 같다.

- 조리용 테이블1(1400 X 700), 야외용 가스렌지 1개, 접시 2개, 행주1개, 도마1개, 칼1개, 앞치마․위생모(참가자 전원 1개씩), 생수, 부탄가스

5. 참가자는 기본집기를 제외한 요리재료, 기타 그릇 등은 직접 휴대하여야 한다.

6. 사전 조리 허용범위는 기본재료 손질이며, 조리 및 가공이 되지 않아야 한다.

7. 참가자들의 전시품, 장비, 개인소품의 손상이나 분실에 대해서는 책임지지 않는다.

8. 참가자는 전시 및 경연이 끝난 후 작품의 철거까지를 책임으로 한다.

9. 참가자는 경연 중 자리를 이탈할 수 없으며 경연조리중 타인의 도움을 받을 수 없다

9. 심사 및 채점 기준은 심사 기준표에 의거 공정하게 평가한다.

10. 참가자는 심사위원의 최종결정이나 심사에 대하여  항의나 이의를 제기할 수 없다.

11. 본 규정을 위반한 참가자는 실격 될 수 있으며 주최 측은 상황에 따라 규정을 수정 또는 추가할 수 있다.

12. 참가자는 주최 측에서 제공한 기본집기 외 데코레이션 등 공간연출 재료 등을 직접 준비하여야 한다.

13. 출품작의 작품설명을 위한 게시물은 참가자가 직접 준비한다.

14. 조리 레시피는 공개를 원칙으로 하며 입상작의 소유권과 저작권은 목포시에 있다.

[세부규정]

■ 전통요리부

1. 전국 음식업소 개인 또는 단체(팀)를 대상으로 하며 팀별로 3인 이하, 예선을 통과한 10개 팀이 본선에 진출한다.

2. 출품요리 주재료는 목포인근 지역에서 생산되는 해산물로 하여야 하며 심사용 및 경매용 총 2점을 제출한다

3. 출품요리는 지정된 재료를 이용한 창작이 아닌 기존의 전통요리여야 한다.

■ 창작요리부

1. 전국 일반인 및 요리 관련학과 대학생(휴학생 제외)을 대상으로 하며 팀별로 3인 이하, 예선을 통과한 15개 팀이 본선에 진출한다.

2. 출품요리 주재료는 목포 5味(홍어, 낙지, 갈치, 민어, 꽃게)로 하며 심사용 및 시식용 총 2점을 제출한다.

3. 출품요리는 목포 5味를 주재료로 이용한 우리시를 상징하는 창작요리로 하며 창의력과 참신성 있는 작품을 고려하여 창작요리에 심사가중치를 부여한다.

Ⅳ. 참가신청 및 접수

1. 접수기간 : 2009년 4월 15일(수) ~ 4. 27(월), 18:00까지

◦ 1차 서류심사 : 2009년 4월 28(화)

※ 참가신청팀 25개팀 이하일 경우 서류심사 생략

◦ 서류심사 발표 : 2009년 4월 28(화), 개인통보 및 홈페이지 게재

2. 제출서류 : 참가신청서 및 표준레시피 각 1부

3. 신청서 교부 및 접수처

○ 신청서 교부

∙목포시청 관광기획과, 목포대학교 전통식품첨단화 인력양성사업단

∙「목포문화관광 홈페이지 공지사항」 또는 「목포시 홈페이지 공고/고시」에서 참가신청서 다운로드 및 참가규정 등 세부사항 확인바랍니다

○ 접수방법 : 방문, 우편, FAX, 인터넷 접수 가능(우편은 4월 27일 18:00까지 도착분에 한함)

○ 접수처

∙전남 목포시 용당동 1188-2 목포시청 관광기획과 (우 530-830)

∙전남 무안군 청계면 도림리 61 목포대학교 전통식품첨단화 인력양성사업단 (우 534-729)

∙FAX : 061)270-8569, 061)454-7916

∙E- mail : jalee2ta@korea.kr, okshin@mokpo.ac.kr

○ 연락처 : (061)270-3256, 061)450-6314

Ⅴ. 심사규정

1. 운영방향

1) 경연대회 심사는 심사위원회에서 모든 것을 결정하여 집행한다.

2) 본선대회는 1차 서류심사를 통과한 전통요리부 10팀, 창작요리부 15팀으로 한정한다.

3) 심사위원회는 총 5명으로 하고 구성하고, 학계, 조리전문가 등으로 한다.

2. 심사 및 시상

1. 수상출품작 선정방향은「제2회 목포향토음식 경연대회」의 주제에 맞는 전통음식 발굴계승 및 음식의 부가가치 창출이 가능한 품목으로 한다.

2. 목포의 대표 음식으로 널리 알려져 있으며 타 지역과 달리 우리지역에 산재된 차별화되고 향토성이 짙은 소재로 하여 다양하고 새로운 조리법을 표현한다.

3. 심사는 1차(서류심사), 2차(본선) 심사로 나누어 진행한다.

4. 심사 시 평가를 위하여 시식을 할 수 있도록 심사용 및 경매용과 함께 총 2점을 요리하여야 한다.

5. 경연이 끝난 후의 경연장 뒤처리 상태 또한 심사기준에 반영된다.

<심사기준표>

평가기준	점수	평가내용	비고
활용성	20	재료나 만드는 과정에서 대중성을 고려한 현대생활과 식문화의 반영으로 활용가능성이 있는 정도
전통성	20	향토성과 지역적 특색을 살린 정도
요리의 맛	20	주재료와 부재료의 맛의 조화 등
창의성	15	주재료의 고유성을 살리면서 기성요리보다 새로운 부재료와 맛의 조화로 창의성이 부여된 정도
난이도	15	재료에 적합한 요리기술이나 요리의 완성도, 현대적이고 고급스런 정도
준비 및 조리과정	10	요리컨셉에 따른 재료준비의 적절성, 조리간 신속성 및 요리연출자의 자세, 주변정리 등